Теплолюбивое многолетнее растение, похожее на чертополох и уместное скорее в травянистом бордюре, чем в небольшом по размерам огороде. Достигает 2 м в высоту. Дуговидно изогнутые перисторассе-ченные, снизу серебристые листья красиво оттеняют крупные, до 15-20 см в диаметре, соцветия-корзинки. Съедобные соцветия, мечту гурманов, срезают, не давая им распуститься. Требует плодородной почвы, регулярного полива, подкормок и защиты зимой. Раз в несколько лет растение нужно обновлять.

До полного приживления саженцам необходим обильный полив. В мае почву вокруг растений мульчируют. Летом почву вокруг растений регулярно рыхлят, раз в 2 недели подкармливают жидким удобрением. В засуху обильно поливают. Поздней осенью стебли срезают, розетку прикрывают лапником, сухими листьями или соломой. В апреле укрытие снимают.

При многолетней культуре мелкие корзинки, появляющиеся в первый год после посадки, срезают и выбрасывают. При двулетней культуре урожай снимают на второй год. Первым, пока оно еще зеленое и нераспустившееся, срезают верхушечное соцветие вместе с 5—8 см цветоноса. После съема урожая растение подкармливают. Позже срезают более мелкие соцветия.

Нелегкое в культуре растение, требует много места и постоянного ухода. Легкая или суглинистая почва и солнечное, защищенное от ветра место; не растет на тяжелых глинистых почвах. Важен хороший дренаж. Участок перекапывают осенью, добавляя грубое органическое вещество. Незадолго до посадки в почву заделывают комплексное удобрение.

Размножают приобретенными в садовом центре или полученными в своем саду отпрысками высотой не менее 25 см. Можно культивировать и как однолетний овощ, выращивая ранней весной рассаду в помещении из яровизированных семян, для чего наклюнувшиеся семена 2-3 дня выдерживают при 0°С.

Сеют в районах с теплым климатом рядами в грунт на глубину 2,5 см. Расстояние между рядами 25 см, между семенами в ряду — 25 см. На постоянное место розетки высаживают весной следующего года. Продуктивный период 4 года. Урожай с одного зрелого растения 10—12 соцветий. Время от высаживания розеток до снятия урожая 4—5 месяцев. Сбор урожая начинают с июля.

Высаживают рассаду в грунт на глубину 5 см. Расстояние между рядами 1м, между посадками в ряду — 1м. Высаживая рассаду плотно сожмите земляной ком, обрежьте концы листьев, обильно полейте.

Выращивают  следующие сорта: GREEN GLOBE - РєРѕСЂР·РёРЅРєРё крупные. Выращивают РёР· семян. PURPLE GLOBE: РЎРѕСЂС‚ более холодостойкий, чем предыдущий, РЅРѕ РїРѕ вкусовым качествам хуже. VERT DE LAON: Размножают укорененными розетками. CAMUS DE BRETAGNE: Вкусный, СЃ крупными корзинками. Редкий. Для районов СЃ теплым климатом. VIOLETTA DI CHIOGGIA: Фиолетовые РєРѕСЂР·РёРЅРєРё превосходного РІРєСѓСЃР°. Выращивают РёР· семян.

Гниль  лепестков серьезная, РЅРѕ редкая болезнь. Коричневые пятна РЅР° лепестках постепенно сливаются, Рё соцветие погибает. Пораженные соцветия удаляют Рё сжигают.

Соцветия могут поражать различные виды тли. При первых признаках поражения растения опрыскивают перметрином или гептенофосом.

Весной РІ сырую РїРѕРіРѕРґСѓ слизни поедают  молодые побеги. Р’РѕРєСЂСѓРі растений раскладывают противослизневые гранулы.

Артишок — деликатесный овощ, его корзинки подают как в холодном, так и в горячем виде. Листочки обвертки отламывают, откусывают мясистые основания, жесткие верхушки складывают на тарелке. Начинают с внешних листочков, а затем, удалив волоски с ложа соцветия, съедают и его, отрезая по кусочку.

Хранят в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение недели.

Цветонос обрезают, с корзинки удаляют самые наружные листочки и промывают ее в проточной воде. Варят в кипящей подсоленной воде в течение 30-40 мин. Едят, снимая поочередно чешуи и обмакивая их основание в растопленное масло, соус из уксуса и растительного масла или майонез.