Эти растения редко выращивают, хотя известны они давно. Корнеплоды козлобородника порреелистного, или белого овсяного корня, по виду напоминают плохо развившиеся корнеплоды пастернака — они длинные, довольно тонкие, с толстой опробковевшей кожурой. Однако вкус у козлобородника более тонкий, чем у пастернака, его сравнивают со вкусом спаржи. Козелец испанский, известный также под названием скорцонера испанская, сладкий, или черный корень — родственник козлобородника, корнеплоды у него с черной кожурой, на вид довольно непривлекательные, но очень вкусные.

Особых различий между существующими 2—3 сортами козлобородника нет.

Выращивают  следующие сорта: MAMMOTH-SANDWICH ISLAND: В названии объединены оба названия, под которыми этот сорт можно встретить в продаже. Сорт выведен в начале XX века.

GIANT: Выбор сортов козлобородника невелик, и если вам повезет, то вы сможете встретить и этот сорт.

RUSSIAN GIANT: Наиболее распространенный сорт козельца; встречающийся иногда сорт Long Black мало чем от него отличается.

Растут они на легкой, свободной от камней почве с глубоким культурным слоем; не терпят присутствия в почве свежевнесенного навоза.

Почву глубоко перекапывают с осени, не вносят компост или навоз. При необходимости известкуют. Перед посевом поверхность почвы разрабатывают граблями, одновременно заделывают комплексное удобрение.

Время посева апрель-май. Сейте по 3 семечки рядами в грунт на глубину 1 см, расстояние между рядами 30 см, между семечками 15см. Время от посева до появления всходов 12—16 дней. Время от посева до снятия урожая 25 недель.

Козлобородник и козелец не пересаживают и после прореживания лишние растения выбрасывают. При прополке тяпкой стараются не задевать верхушки растений.

Особого ухода культуры не требуют. В засуху поливают, летом почву вокруг растений мульчируют.

К уборке приступают поздно осенью сентябрь-ноябрь. Часть корнеплодов можно оставить в грунте до весны. Овощи выкапывают по мере надобности, стараясь не сломать хрупкие корнеплоды. Зимой хранят так же, как морковь. Иногда рекомендуют срезать с корнеплодов головки и использовать вырастающие из них при посадке листья на зелень; этого делать не стоит, поскольку у обеих культур ценность представляют корнеплоды, а зелень они дают посредственную.

На листьях могут  появляться белые волдыри с блестящей поверхностью - белая ржавчина. Рост замедляется, корнеплоды развиваются плохо. Пораженную листву обрезают и уничтожают.

Козлобородник и козелец едят печеными, делают из них пюре, жарят в тесте, запекают au gratin (с сыром и хлебными крошками). Гурманы рекомендуют эти овощи просто отваривать. Молодые листья можно «отбеливать» (как листья цикория) и есть сырыми в салатах.

Овощи тщательно моют под краном, обрезают концы. Разрезают на куски длиной около 5 см и варят в подсоленной воде, куда добавляют немного лимонного сока. Обсушивают, снимают кожицу, подают с растопленным сливочным маслом и нарезанными листьями петрушки.

Хранят в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более недели.